Menus donnés à titre indicatif
   
                     
                     
 
 

Menu Balandre : 65 €
(1 entrée, 1 plat, fromages et 1 dessert au choix)

Les entrées :
Ris de veau braisé à l’ancienne, purée de topinambour,
jus truffé et salade aux herbes d’hiver
ou
Carpaccio cru-cuit de St Jacques fumées sur le moment,
poireau fondue et craquant, toast de caviar
ou
L’incontournable Œuf « Pierre Marre »

Les plats :  
La Sole sur l’arrête à la Grenobloise servie entière,
une simple pomme purée bien onctueuse
ou
Pigeonneau comme un civet décomposé, sauce chasseur,
gros lardon rôti et panais racine
ou
Agneau Fermier du Quercy rôti au thym et ail confit,
carottes et navets glacés, jus perlé

Le Fromage : 
Assiette de 3 fromages affinés et sélectionnés
par Patrick & Damien Marty

Les desserts :
Tarte aux pommes et noix, inspirée par la «Pomme Maxime», glace caramel beurre salé, crème triple vanillée
ou
Le « Baba 2 » Mojito, achard mangue-passion,
gelée coco et sorbet ananas

«Menu Gourmandise »
(1 entrée, 1 plat, Rocamadour et 1 dessert)
48 € 

Les entrées :
Terrine de Foie gras de canard du sud-ouest,
chutney pomme-ananas, brioche toastée
ou
Le blinis de saumon fumé, mousseline citronnée,
julienne de légumes aigre doux

Les plats : 
Tronçon de cabillaud en pot au feu safrané,
peau chips, pomme Ratte cocotte
ou
Noisette de veau race Aubrac de la ferme Vinassou, croustillant au cœur de champignons

Le Fromage :
Le Rocamadour, salade à la vinaigrette réduite

Les Desserts :        
sorbet et mousse poire, feuille chocolat et amandes grillées
ou
Le Café Gourmand
(café, thé ou infusion accompagné de gourmandises)

 
 
     
   
 
     
 

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