Menu Balandre
70 €
au dîner uniquement

Terrine de foie gras de canard du sud-ouest,
condiment de gelée de Granny-smith
OU
Langoustines rôties aux parfums d’agrumes et épices,
salade de mâche et pamplemousse
OU
L’œuf « Pierre Marre »
(Œuf poché, foie gras poêlé et sauce aux truffes)
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Noix de St Jacques juste dorées dans un beurre noisette,
topinambours nacrés puis finis en risotto
OU
Noisette d’Agneau fermier du Quercy,
étuvée de panais et noisettes en persillade
OU
Suprême de pigeon cuit sur l’os et sa cuisse confite,
wok d’artichauts et olives, pesto estragon-tomate
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Assiette de 3 fromages affinés de Patrick Marty
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L’étonnante sphère de chocolat, poire, marron glacé et …
lait de poule kirsch et sorbet poire
OU
Sablé au sucre muscovado et crème légère mascarpone – vanille, suprêmes de clémentine au sirop épicé et son sorbet

«Menu Gourmandise »
45 € 

Fricassée de ris de veau panés aux amandes, purée de brocoli
sommités en salade à la vinaigrette de jus de viande
OU
Velouté d’artichaut, copeaux de jambon sec
brioche et beurre de truffe
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Pavé de cabillaud cuit au plat, crumble oignon et lard
crème de céleri et beurre blanc à l’encre de seiche
OU
Pavé de veau race Aubrac de la ferme des Delpech
carottes confites et purée légèrement fumée
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Rocamadour
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« Blanc Subtil »
Bavaroise litchi, biscuit amande, litchis frais, sorbet framboise - ibiscus

 
 
     
   
 
     
 

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