Menus donnés à titre indicatif
   
                     
                     
 
 

Le Menu Mélano - 95 €

Carpaccio cru-cuit de St Jacques,
poireaux fondus et craquants

La Calzone aux truffes, jambon cru fumé
salade de roquette à la truffe fraîche

Ris de veau braisé à l’ancienne, purée de topinambour
jus truffé et salade aux herbes d’hiver

Pigeonneau comme un civet décomposé, sauce chasseur
gros lardon rôti et panais racine

Le Coulomiers truffé par nos soins puis affiné

Notre poire Belle Hélène version truffée,
ganache et mousse de poires,

glace Mélano, feuille chocolat et amandes grillées

 

Menu Balandre : 65 €
(1 entrée, 1 plat, fromages et 1 dessert au choix)

Les entrées :
Ris de veau braisé à l’ancienne, purée de topinambour, jus truffé et salade aux herbes d’hiver *
ou
Carpaccio cru-cuit de St Jacques fumées sur le moment, poireaux fondus et craquants, toast de caviar *
ou
L’incontournable Œuf « Pierre Marre »

Les plats :  
La Sole sur l’arrête à la Grenobloise, servie entière, une simple pomme purée bien onctueuse *
ou
Pigeonneau comme un civet décomposé, sauce chasseur, gros lardon rôti et étouffée de céleri et châtaigne *
ou
Agneau Fermier du Quercy rôti au thym et ail confit, légumes de nos maraichers, jus perlé

Le Fromage : 
Assiette de 3 fromages affinés et sélectionnés
par Patrick & Damien Marty

Les desserts :
Le Délicat Citron : Biscuit Joconde, marmelade, mousse légère citron, fraicheur de pamplemousse rose
ou
Le Biscuit sablé à la pistache, compotée de mangue et chiboust façon crème brulée et sorbet yaourt

Les plats mentionnés d’une étoile peuvent être servis truffés pour un supplément de 5€

«Menu Gourmandise »
(1 entrée, 1 plat, Rocamadour et 1 dessert)
48 € 

Les entrées :
Terrine de Foie gras de canard du sud-ouest maison, chutney pomme-ananas, brioche toastée
ou
Le maquereau, mousseline Dubarry, émulsion au cresson et quelques betteraves acidulées

Les plats : 
Le pavé de Truite moelleux, sur risotto à l’ail des ours
ou
Noisette de veau race Aubrac de la ferme Vinassou, croustillant au cœur de champignons *

Le Fromage :
Le Rocamadour, salade à la vinaigrette réduite

Les Desserts :        
Notre « Forêt Noire » : Biscuit ivre, sorbet cerise, duo de mousse chocolat blanc et noir *
ou
Le Café Gourmand
(café, thé ou infusion accompagné de gourmandises)

 
 
     
   
 
     
 

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