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Le foie gras de canard du Sud-Ouest, cuit en bocaux le Parfait, servi à la cuillère, brioche au lin toastée et chutney d’ananas

  18 €

Velouté froid de fèves et petits pois à la sarriette, saumon légèrement fumé au romarin et jaune d’œuf confit

  18 €

Pommette de ris de veau rôtie, purée de brocolis aux amandes, vinaigrette tiède aux échalotes confites au jus de viande

  22 €

Nage de coquillages et petits légumes acidulés en court bouillon, écume de céleri au combawa

  22 €

L’œuf « Pierre Marre »
(Œuf poché, foie gras poêlé et sauce aux truffes)

  22 €
 
 
 
     
   
 
     
 

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